Panier découverte


LE PANIER DECOUVERTE de la Fromagerie de l’Horloge :

Chaque mois, une région de France…A chaque Région, ses fromages : vache, brebis, chèvre… les 3 laits sont représentés.

Pour un montant unique de 20€, dégustez des incontournables et ouvrez-vous à des découvertes fromagères.

Il suffit de passer à la Boutique, ou de commander votre panier par téléphone (au 09 84 32 51 39) ou mail ici (contact@fromageriedelhorloge.com)

LE PANIER DECOUVERTE DE NOVEMBRE : LES PYRENEES

Les Fromages de ce Panier Découverte sont fabriqués dans les Pyrénées, cette chaine montagneuse qui s’étire sur plus de 400 km, de la Mer Méditerranée à l’Océan Atlantique. Pour la ballade gustative de novembre, nous commencerons notre périple dans le Pays Basque, poursuivrons dans le Béarn pour faire ensuite une halte du côté de l’Ariège. Bon voyage…

Par ordre de dégustation :

 LE PETIT CLARIA : Issu d’une petite ferme familiale située dans la Vallée de l’Ouzom, au cœur des Pyrénées Atlantiques, ce petit crottin de brebis légèrement affiné a été promu cette année lors d’un concours fromager international à Lyon. Il mérite son titre : 100% fermier, 100% lait cru et sans OGM, c’est un délicieux fromage lactique.

LA TOMME VACHE ET BREBIS : On reste dans la même exploitation familiale pour déguster cette tomme qui a la particularité d’être mixte, puisqu’elle associe lait cru de vache et lait de brebis. La méthode de fabrication traditionnelle au chaudron lui confère une texture fondante et une douceur en bouche.

LA TOMME D’ESTIVE : Restons dans le Béarn mais changeons de producteur avec la Ferme Anglat, pour déguster cette Tomme d’Estive au lait cru et entier de brebis de race basco Béarnaise. La famille Bonnemason produit ses Tommes dans le respect des traditions béarnaises. En effet, de juin à septembre, Simon et ses parents montent en estive, à 1700m d’altitude, et fabriquent leurs Tommes pour les laisser ensuite s’affiner durant plusieurs mois dans des caves d’affinages traditionnelles. La Tomme d’Estive présente une pate ferme, plutôt sèche et reste longtemps en bouche…A déguster avec un peu de confiture de cerises noires.

 LE BLEU DE BREBIS : Petite halte dans le canton de Massat en Ariège : Nous souhaitons vous faire découvrir ce délicieux Bleu de brebis, fromage fermier produit au lait cru entier. C’est un fromage puissant et riche qui est adouci par l’onctuosité de sa pâte.

 LA OUEILLE : C’est une Tomme de brebis affinée aux poivrons et au Piment d’Espelette, fabriquée également en Ariège, tout comme le Bleu de Brebis. C’est une étonnante recette où les arômes de poivron plutôt suaves sont rehaussés du piment d’Espelette piquant. Ce fromage doit absolument être dégusté en dernier !

La Suggestion du caviste (10€) :

Il s’agit d’un vin de Gascogne, le Domaine du Tariquet Classic, un vin blanc très rafraichissant aux notes florales et d’agrumes, avec de belles nuances de fruits exotiques.

 


PANIER DU MOIS D’OCTOBRE 2018 : LE VAL DE LOIRE

Goûtons à la vie de château à travers le Panier découverte de ce mois ! En effet, le Val de Loire dispose de richesses architecturales et culturelles exceptionnelles qui lui ont permis d’être inscrit, depuis 2000, au patrimoine mondial de l’Unesco. Hormis ses prestigieux châteaux, le Val de Loire présente une grande diversité de vins et de fromages exquis, dont certains se sont vus attribuer une Appellation d’Origine Protégée (Selles-sur-Cher, Sainte-Maure-de-Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Valençay,…).

Par ordre de dégustation :

LA POULIGNETTE : On pourrait dire que c’est le petit du Pouligny Saint-Pierre AOP. Fromage fermier de chèvre au lait cru, la Poulignette est produite à la ferme des

Valasson, en Indre. Tout comme le Pouligny Saint-Pierre, ce fromage a une forme pyramidale qui rappellerait la forme du clocher de l’église du village de Pouligny Saint-Pierre. La Poulignette présente une saveur douce, acidulée et légèrement salée.

LE SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE AOP: Fabriqué avec du lait cru de chèvre, le Sainte-Maure-de-Touraine tiendrait ses origines de l’époque de la bataille de

Poitiers en 732 !! C’est un fromage saupoudré de sel et de charbon lors de l’affinage, avec une paille de seigle introduite en son centre. Cette paille de seigle, pyrogravée du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile, garantit l’AOP et en assure la traçabilité. C’est à partir de 15 jours d’affinage que ce fromage révèle tous ses arômes. Il s’apprécie onctueux ou sec, au goût très caractéristique de chèvre et de noisette.

LE CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP : Il tient son nom du hameau de Chavignol, situé dans le Sancerrois. C’est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre, affiné

par la Fromagerie Dubois-Boulay, directement à Chavignol.
Le Crottin de Chavignol présenté dans le panier est légèrement bleuté. Il dégage des arômes de champignons, de sous-bois et propose une saveur caprine très caractéristique tout en conservant sa finesse.

LE CURE NANTAIS AU MUSCADET : Restons sur les bords de la Loire mais à proximité de Nantes avec ce fromage au lait cru de vache qui date de 1880, et qui

tient ses origines d’un curé vendéen. Son nom initial était le « Régal des Gourmets » puis il fut renommé « Curé Nantais au Muscadet » en hommage au saint homme. Sa croûte lisse, de couleur jaune orangé est lavée au muscadet durant l’affinage. On aime sa pâte souple et son goût prononcé.

La Suggestion du caviste (10€) :

Il s’agit d’un vin de Touraine, l’Escale Sauvignon blanc, un vin fruité aux notes d’agrumes. C’est THE compagnon de la convivialité et du partage.

 


PANIER DU MOIS DE SEPTEMBRE : LA NORMANDIE

Pour réussir votre rentrée, rien de mieux que le bon air de Normandie et de ses jolies prairies. Nous vous invitons donc à un voyage gustatif à travers une sélection de fromages normands qui représentent haut et fort cette belle région. Nous avons décidé de présenter 2 des 4 fromages normands ayant l’appellation AOP. Les 2 autres fromages sont issus d’un producteur fermier situé en Pays de Bray…Place au voyage.

Par ordre de dégustation :

  BRAY AU LIN : C’est un fromage fermier au lait cru de vache, produit directement à la ferme Chapelle Saint Jean, située en Pays de Bray, à la frontière avec la Picardie. Le Bray au lin est riche en Oméga 3, puisque des graines de lin (source naturelle d’Omega 3) sont préalablement grillées et incorporées à la pâte de texture mousseuse et légère. Elles amènent du craquant et une pointe de torréfaction qui persiste en douceur.

‚ TOMME AU CIDRE : Tout comme le Bray au lin, la Tomme au cidre provient de la ferme Chapelle Saint Jean. C’est une Tomme lavée au cidre tous les deux jours, durant 6 semaines. Elle est plutôt douce, avec une saveur à la fois acidulée et légèrement salée. Consommée avec la croûte, cela lui donne d’avantage de caractère et révèle un léger arôme de pomme mûre. Sa texture  est ferme mais bien fondante en bouche.

ƒ CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP : Le Camembert du Champ Secret que nous présentons est le seul qui réunit les signes officiels BIO, FERMIER et AOP. Issu de la ferme de Monsieur et Madame Mercier, située dans le petit village de Champsecret, dans l’Orne, ce Camembert est produit uniquement avec le lait de vaches normandes.

Le Camembert de Normandie a été inventé en 1791 par Marie Harel, et a connu un véritable essor à la fin du XIXème siècle, grâce à sa petite boite en bois qui permet à cette époque une meilleure conservation et contribue grandement à sa diffusion.

Sous sa croûte blanche et duveteuse se cache une pâte crémeuse. Sa saveur est légèrement salée, d’abord lactée et douce puis plus franche et fruitée selon l’affinage.

 „ PETIT LIVAROT AOP : En provenance directe de la commune de Livarot dans le Calvados, ce fromage au lait cru de vache est connu pour sa croûte orangée et ses 5 laiches qui l’entourent. Les laiches sont des lanières en roseau qui rappellent les 5 gallons d’un colonel. De ce fait, on lui attribue le surnom de Colonel !

Le Livarot a le goût de son terroir : franc et prononcé.

La Suggestion du caviste (6 €) :

Pour apprécier les arômes des fromages Normands, testez un Cidre bouché fermier du Pays de la baie du Mont Saint-Michel, le Cru de l’Hermitière. Une belle alliance régionale…


PANIERS DES MOIS DE JUILLET ET AOUT : LA PROVENCE

Le soleil, le chant des cigales, une douce odeur de lavande et….quelques petits fromages de chèvre accompagnés d’un verre de Rosé bien frais…Rien de tel pour profiter pleinement de la Provence ! Ce panier est l’occasion pour nous de mettre à l’honneur des Amis, producteurs de fromages de chèvre locaux avec qui nous travaillons en direct.

Par ordre de dégustation :

  TOME DE CHEVRE A LA SARRIETTE : Fromage de chèvre frais au lait cru produit par Virginie et Sylvain, à Aureille, au cœur des Alpilles. Vous apprécierez sa texture fraiche et fondante, ainsi que le goût de la Sarriette, appelée aussi Pèbre d’Aï (en Provençal), petite plante aromatique de notre jolie région.

 ‚ CŒUR DE FIGUE FERMIER : Poursuivons notre route dans le Parc Régional des Alpilles en nous arrêtant à Mouriès, chez Coralie, pour déguster un fromage de chèvre frais fourré à la confiture artisanale de figue. L’alliance sucré-salé est un délice.

ƒ TOMME DE SALVEL : Produite par Mickaël à Revest-des-Brousses, dans les Alpes de Haute Provence, la Tomme de Salvel est une tomme de chèvre fruitée. On apprécie sa texture souple et sa douceur. A déguster en plateau ou en Bruschetta ! En effet, la Tomme de Salvel est un excellent fromage de fonte qui dégage ainsi plein de saveurs.

„ SECHON DE BANON : Le Séchon de Banon fermier est produit au lait cru de chèvre. C’est un fromage idéal pour l’apéritif ou en salade. Sa texture cassante est agréable et son goût prononcé reste longtemps en bouche.

… BANON FERMIER AOP : Retournons chez Mickaël à Revest des Brousses, à 10 kms du village de Banon, pour déguster un fromage de caractère…Jusqu’en mai 2018, le Banon est resté le seul fromage AOP de Provence ! Ce fromage au lait cru et entier de chèvre a la particularité d’être enveloppé dans des feuilles de châtaignier, permettant une meilleure conservation et un développement de tous ses arômes caprins. Son affinage de 15 jours minimum se déroule en 2 temps : 5 jours sur tome nue, puis 10 jours minimum après pliage dans les feuilles de Châtaignier.

La Suggestion du caviste (10 €) :

Rien de mieux qu’un Rosé de Provence, léger, souple et fruité! Il s’agira donc d’un Château Saint-Jean 2016, issu des Coteaux d’Aix-en-Provence.


AU MOIS DE JUIN… : LE PANIER DU MONDE

C’est décidé, au mois de juin, on part se balader dans différents pays d’Europe qui nous proposent d’excellents fromages…Serait-ce un avant-goût des vacances ou un bon moyen de soutenir les Bleus lors de la coupe de monde de foot ?

En tout cas, ce Panier découverte ne vous laissera pas indifférent  avec ses saveurs inoubliables : de la fraicheur du fromage de chèvre, en passant par la texture beurrée du Blue Shropshire, votre palais en redemandera !

Par ordre de dégustation 

 LA BUCHETTE DE PAUL : Fromage de chèvre au lait cru, la Bûchette est produite dans les Deux-Sèvres, chezvun de nos chevriers préférés avec qui l’on travaille en direct : Paul. Ce joli fromage présente une croûte fleurie légèrement cendrée (ce n’est donc pas de la moisissure mais un saupoudrage de cendre végétale !) et une pâte blanche. Vous apprécierez sa texture subtilement fondante et sa douceur en bouche.

‚ LE QUESO MANCHEGO AU ROMARIN : En provenance de Castilla-la-Mancha, Région située au centre de l’Espagne, le Queso Manchego au Romarin est un fromage à pâte dure produit avec du lait cru de brebis de race « Manchega », race totalement adaptée à la dureté climatique de cette région (chaleur torride l’été et gelées dévastatrices l’hiver !). Ces conditions de production en font un fromage unique. L’enrobage de romarin mêlé aux saveurs de la tomme de brebis laissent une fraicheur en bouche, idéale pour les diners d’été…

ƒ LE GOUDA FERMIER 24 MOIS : Fromage de Hollande au lait entier de vache, le Gouda tire son nom d’une ville portuaire appelée Gouda. Il est Fermier, ce qui signifie qu’il est au lait cru. L’affinage a duré 24 mois (on parle alors de Gouda étuvé), ce qui confère au Gouda une texture cassante et un gout noiseté.

Le Gouda se conserve longtemps, grâce à une couche de paraffine orangé (non comestible, évidemment…) qui l’enrobe. A l’origine, la paraffine avait pour fonction d’éviter tout développement bactérien. D’ailleurs, dès le 17ème siècle la Hollande a pu commercialiser le Gouda à l’étranger.

„LE SHROPSHIRE BLUE: Ce bleu anglais au nom imprononçable et à l’aspect original est un fromage au lait de vache qui a été créé en 1970 en Ecosse. Celui proposé dans le Panier est fabriqué par la laiterie de Leicestershire, au sud est de Liverpool. Le Shropshire Blue tire sa couleur orangé du Rocou, une graine d’Amérique du Sud utilisée comme colorant alimentaire naturel pour certains produits, citons la Mimolette, le Reblochon AOP ou même les filets de Haddock. Affiné durant 3 mois, le Shropshire Blue a une texture beurrée et un goût assez prononcé, plutôt long en bouche.

La Suggestion du caviste (10 €) :

Nous vous proposons en alliance, un vin rosé, le Domaine Fontaine du Clos Liberté, produit dans la Vallée du Rhône. On aime ce vin gourmand et fruité.

 


LE PANIER DECOUVERTE DE MAI : LA DROME PROVENCALE

panier de mai fromagerie de l horlogeLa Drôme Provençale regorge de productions locales et de spécialités culinaires qui ravivent les papilles : Nougat de Montélimar, Olives de Nyons, Vins côtes du Rhône, Miel,  Abricots,  Ail,…Nous nous attarderons évidemment sur les bons fromages que propose cette même zone géographique : le Romans fermier, au lait cru de vache, ainsi que plusieurs fromages de chèvre savoureux….Petit clin d’œil au Festival de Musique à la ferme, qui commence le 19 mai, à la Chèvrerie Honnoré, à Lançon-Provence, et dont nous sommes partenaires cette année.

Par ordre de dégustation :

 LE SAINT-DOMNIN : C’est un petit fromage fermier au lait cru de chèvre fabriqué prés de Sisteron. Son nom provient d’ailleurs d’une petite chapelle du XIIème siècle, située au sud de Sisteron. Le Saint-Domnin est recouvert d’un brin de lavande typique de la région et qui apporte une note parfumée. L’odeur de lavande et de chèvre se mêlent discrètement dans une pâte de texture fine et fondante en bouche et une saveur fraîche légèrement salée.

‚ LE ROMANS FERMIER : C’est le cousin germain du Saint-Marcellin et du Saint-Félicien, qui tient son nom de la commune de Romans-sur-Isère. Historiquement produit au lait de chèvre, le Romans est désormais produit avec du lait de vache. Celui présenté dans votre panier est au lait cru, précisons-le !

Fondant et sans aucune acidité, ce fromage développe en bouche un fondant agréable ainsi que des saveurs de noix et d’herbes fraîches.

ƒ

LE PICODON AOP : C’est un petit fromage produit au lait cru et entier de chèvre. Le nom Picodon, d’origine occitane, évoque la tendance qu’a ce fromage à “piquer” légèrement lorsqu’il est affiné. Avec sa pâte blanche, le Picodon se couvre d’une croûte fleurie de couleur bleue et blanche. Sa texture fine, régulière et souple, peut apparaître agréablement cassante après un affinage prolongé. Pour la petite histoire, le Picodon est le 1er fromage à avoir fait le tour de la terre en navette spatiale, grâce à l`astronaute français Jean-Jacques Favier qui en avait emporté quatorze lors de son vol sur la navette spatiale américaine Columbia en avril 1996 !

„

LE POIVRE D’ANE : C’est un petit fromage fermier de chèvre au lait cru, souple et parfumé aux senteurs de Provence. Il est enrobé de sarriette, herbe aromatique que l’on nomme également “Poivre d’âne”, ” Pèbre d’ase”, ou “Pèbre d’aï” (en patois provençal). Historiquement cet enrobage permettait une meilleure conservation du fromage. Hormis sa vocation aromatique, la sarriette avait aussi des vertus supposées digestives, antiseptiques et aphrodisiaques…On aime sa texture crémeuse et sa longueur en bouche.

La Suggestion du caviste (10€) :

Ce sera un vin blanc fruité du Domaine de la Florane cuvée Fleur de Pampre (AB) à la limite du Vaucluse et de Drome, sur l’appelation Visan.

 


LE PANIER DECOUVERTE D’AVRIL : LE NORD

La Région des Hauts-de France peut être fière de son éventail de fromages au goût doux ou prononcé qui conviennent à toutes les occasions, et se dégustent de multiples façons…Fabriqués avec amour par des fermiers jaloux de leur tradition, les fromages du nord de la France méritent qu’on s’y attarde !

Pour ce faire, nous avons décidé de mettre en avant la Ferme du Vert, que nous avons découvert lors du Salon du Fromage. Cette laiterie fromagerie artisanale se situe à Wierre-Effroy, au nord-est de Boulogne-sur-mer.

 

 

Par ordre de dégustation :

 MIMOLETTE DE LA COTE D’OPALE : Produite au lait cru de vache, cette Mimolette a été affinée durant 4 mois. Initialement, la Mimolette provient d’une dérivation du mot « mollet » qui signifiait mi-mou. La Mimolette existe en France depuis le XVIIème siècle, mais elle est souvent produite au lait pasteurisé. La Ferme du Vert a décidé de perpétuer la tradition en retravaillant ce produit à partir de lait cru. On apprécie sa texture moelleuse et sa douceur. Pour la petite histoire, la Mimolette a été le fromage préféré du Général de Gaulle, lui –même étant natif de Lille.

‚ ECUME DE WIMEREUX : C’est un fromage à croûte fleurie produit à partir de lait cru de vache. Il s’agit d’un double-crème (comme le Chaource), ce qui signifie que l’Ecume de Wimereux est enrichi en crème lors de sa fabrication…Cela en fait un fromage extrêmement fondant en bouche, une vraie gourmandise. Pour le goût, nous sommes relativement proches du Neufchâtel. L’Ecume de Wimereux doit son nom à la commune de Wimereux, petite station balnéaire située sur la côte d’Opale.

ƒ SABLE DE WISSANT : Fromage produit au lait de vache, le Sablé de Wissant est frotté à la bière blanche de Wissant. De plus, il est enrobé de chapelure qui rappelle le sable omniprésent sur la côte d’Opale. Bien que se rapprochant du Maroilles, le Sablé de Wissant dégage des arômes très particuliers qui allient douceur et caractère.

„ MAROILLES AOP : Terminons ce Panier découverte par le plus fin des fromages forts : le Maroilles, fermier s’il vous plait ! Au bouquet fin et puissant, le Maroilles a la réputation d’être un fromage de caractère à la pâte onctueuse et au goût prononcé. Seul fromage du Nord à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Protégée, le Maroilles tire son nom de l’Abbaye du village de Maroilles (dans le Thiérache), où les moines fabriquaient ce fromage, dès le VIIe siècle. On lui connait une belle réputation notamment grâce au film « Bienvenue chez les Ch’tis

La Suggestion du caviste (8€) : La MAREDSOUS TRIPLE

Il s’agit d’une bière ambrée d’Abbaye, brassée en Belgique. Au nez, elle dégage des arômes de malt, de caramel, de raisin et de fruits secs. En bouche, on y retrouve des saveurs de caramel, d’épices, de fruits et de bois, qui se marieront très bien avec les fromages du Nord….


LE PANIER DECOUVERTE DE MARS : ILE DE FRANCE

panier decouverte fromagerie salonSi l’on vous dit fromages d’Ile de France, que répondez-vous ? Et bien c’est une région qui regorge de fromages de qualité ! Le plateau de fromages francilien a de nombreux atouts pour vous séduire, notamment avec la diversité des bries, mais aussi le Coulommiers, le Bleu de chèvre, ou encore le Fougerus…La région parisienne n’est pas qu’embouteillage et stress, elle est aussi gourmandise et découverte culinaire !

Par ordre de dégustation :

BRILLAT SAVARIN AOP : Il est le plus ancien des fromages enrichis en crème. Il fut créé en 1930 par Henri Androuët en hommage au célèbre gastronome français du XVIIIème siècle, Jean Anthelme Brillat-Savarin. Décrit comme le « foie gras des fromages », ce fromage très onctueux et gourmand a été créé à l’époque où la matière grasse était considérée comme un produit riche, nourrissant, goûteux et bénéfique. Ce fromage figurait sur les tables lors des repas de haut niveau gastronomique.

FOUGERUS : cousin du coulommiers, c’est un fromage au lait cru de vache fabriqué par la fromagerie Rouzaire en 1960, à Tournan-en-Brie, en Seine-et-Marne. Le Fougerus (prononcez « Fougeru ») doit son nom aux feuilles de fougères qui l’agrémentent. On retrouve une texture douce et crémeuse, ainsi qu’une franche odeur de Brie.

BLEU DE CHEVRE : C’est l’un des rares fromages au lait de chèvre dans la famille des pâtes persillées. Il a la texture fondante et beurrée d’une fourme, la même intensité de goût, mais il a ces arômes particuliers propres aux fromages de chèvre ! Il est veiné de moisissures bleues ou vertes de manière uniforme. Ce fromage doit fondre sous le palais en laissant une étonnante sensation de bleue et de salinité. Son bon goût de lait de chèvre et sa texture crémeuse font de ce produit un fromage de caractère et de tradition.

BRIE DE MELUN AOP : le père des Bries ? Même si son origine reste floue, les Bries peuvent l’appeler Papa car il serait le tout premier d’une longue lignée. Ne vous fiez pas à sa petite taille car son caractère est plus fort que celui de Meaux, avec une petite note fruitée. Sa pâte jaune et son cœur onctueux feront de lui votre allié pour finir ce panier en beauté.

Le petit + du caviste à 10€ : Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

Né de vieilles vignes plantées sur un sol typique de la région (silico-argileux et gabbro), ce vin Blanc limpide manifeste en bouche un excellent équilibre, une bonne intensité aromatique, de la fraîcheur et de la longueur. Ce résultat exceptionnel témoigne du savoir-faire de ses producteurs.


LE PANIER DECOUVERTE DE FEVRIER : LA FRANCHE COMTE

Prenez un terroir préservé situé dans les montagnes du Jura. Ajoutez  des vaches montbéliardes pour le lait. Complétez par des traditions artisanales millénaires et vous obtiendrez le meilleur de la gastronomie en Franche-Comté : les fromages ! Le panier découverte de Février saura combler toutes vos envies de dégustation de fromages…

Par ordre de dégustation :

VACHERIN DU HAUT-DOUBS AOP : Appelé également Mont d’Or, ce fromage au lait cru de vache se consomme souvent directement dans sa boite chaude. Néanmoins, c’est aussi un excellent fromage de plateau. Crémeux à souhait, le Vacherin du Haut-Doubs a la particularité d’être ceinturé par une sangle en écorce d’épicéa, et d’être présenté dans une boite en bois. Il est fabriqué exclusivement entre août et mars, et donc disponible à la vente uniquement entre septembre et mai. Vous noterez ses arômes boisés, ses odeurs de résineux et son goût frais de crème.

‚ MORBIER AOP : Il tient sa célébrité à sa fameuse raie cendrée, qui avait une vraie utilité dans cette région au climat particulièrement rude…Les fermiers préparaient le Morbier en deux fois : à la traite du soir ils confectionnaient un caillé qu’ils recouvraient d’une couche de cendre et de bois pour le protéger. Après la traite du lendemain matin ils déposaient par dessus le lait de la seconde traite. Ainsi était né le Morbier. Il dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit. Sa texture est très moelleuse et souple.

ƒ BLEU DE GEX HAUT JURA AOP : Appelé aussi Bleu de Sepmoncel ou Bleu de Haut-Jura, ce fromage est fabriqué avec du lait cru de vache de race Montbéliarde. Il est affiné en cave où sa pâte se mouchette de bleu au fil des semaines. Il diffère des autres bleus tout d’abord par son poids, beaucoup plus lourd, mais aussi par son goût nettement moins forcé, mais de saveur plus parfumée et légèrement amère.

„COMTE RESERVE EXTRA FRUITE AOP : Sa couleur de pâte est jaune doré, car il a été fabriqué durant l’été, lorsque l’alimentation des vaches est composée d’herbes fraiches des prairies. Ce Comté, affiné durant 28 mois, présente une grande richesse aromatique en bouche, avec un parfum fruité exceptionnel et des senteurs qui évoquent la noisette et les fruits secs. Vous apprécierez sa texture légèrement croquante.

Le petit + du caviste :

Nous proposons une Roussette, du Domaine Jean Vullien et fils, aux arômes de fleurs de montagne et de fleurs d’oranger. La Roussette a une belle matière en bouche avec une note minérale.


LE PANIER DECOUVERTE DE JANVIER : LE SUD-OUEST

Pour le premier panier découverte de l’année, nous avons choisi le SUD-OUEST !

Cela fleure bon les départements de : l’Aveyron, l’Ariège, le Tarn, le Béarn et enfin le Pays Basque …

Par ordre de dégustation :

 PERAIL DE l’AVEYRON : C’est un fromage au lait cru de brebis. Ses origines remontent à la vie pastorale dans cette région bien adaptée à l’élevage ovin. De « péral » qui signifie en occitan « égouttoir en pierre », le Pérail est cité dans le dictionnaire occitan de Frédéric Mistral ! Sa pâte, jaune crème, est homogène, son odeur est faible et son goût laisse une impression de douceur qui se combine harmonieusement avec une note lactique de fraîcheur.

‚ ARDI GASNA : En basque, son nom signifie « Fromage de Brebis » (Ardi, Brebis et Gasna, Fromage, prononcez « gachna »). Fabriqué du côté de la forêt Iraty dans le Pays Basque, il est le fruit d’une tradition pastorale millénaire. Son goût de terroir est franc et fruité, et dans sa maturation finale, l’Ardi Gasna acquiert finesse de pâte et subtilité de goût.

ƒ BETHMALE : C’est l’un des rares fromages de vache des Pyrénées, qui tire son nom d’un canton du comté de Foix. Traditionnellement ce fromage était fabriqué l’hiver quand les vaches étaient à l’étable. Sa pâte, compacte et élastique, laisse apparaître quelques petites ouvertures de la taille d’un grain de riz. Son goût de terroir est franc et fruité. 

„ ROCAMADOUR AOP FERMIER : Le plus ancien fromage du Quercy, appelé jadis « Cabécou de Rocamadour » terme qui signifie « Petit Fromage de Chèvre de Rocamadour » en Occitan, avait valeur de métayage et d’impôt… Il se présente comme un petit palet, à la croûte fine légèrement recouverte d’un duvet blanc. Sa pâte est tendre et crémeuse. Il dégage au nez des effluves caprins remarquables. Son goût, franc, léger, presque sucré, est noisetté.

… TOMME DES ORRYS : Tomme de chèvre pyrénéenne, ce fromage est fabriqué dans des maisons de pierre directement construites dans les montagnes, qu’on appelle des …Orrys ! C’est là que vivent les bergers et leurs chiens pendant leur période d’Alpage. C’est une pâte pressée non cuite, demi-dure. Elle est affinée pendant 6 mois et se consomme du mois d’Aout au mois de Janvier. La croûte dégage une odeur marquée et la pâte a de bons arômes caprins ainsi qu’une texture moelleuse et fondante en bouche.

Le petit + du caviste à 10€:

Pour ce panier découverte de Janvier, nous suggérons deux vins au choix :

  • Domaine du Tariquet Côté, vin blanc sec sur des cépages Chardonnay et Sauvignon avec un nez Floral, rond en bouche.
  • Domaine Labranche Laffont, vin rouge bio péchu et charnu, sur des cépages Tannat et Cabernet développant une note de figue.


LE PANIER DECOUVERTE DE DECEMBRE : JOYEUX NOEL

Pour le dernier panier découverte de l’année, nous mettons en avant le côté festif de cette fin d’année ! Vous voyagerez donc à travers la France en dégustant 5 fromages issus de régions différentes. Nous vous proposons un panier équilibré avec les 3 laits représentés (chèvre, brebis, vache)…de la douceur, de la couleur et de la truffe !

Par ordre de dégustation :

 COMTE FRUITE AOP : Faut-il encore présenter le Comté AOP, qui tient une place de choix sur un plateau  de fromages ? C’est LE premier de la classe à tous niveaux : La plus grosse production de fromages avec 1 600 000 meules de comté produites par an, c’est aussi le fromage le plus consommé en France. Le Comté, au bon lait de vache, est d’abord fabriqué dans un atelier de fromagerie appelé fruitière, puis affiné en cave d’affinage dans laquelle il va puiser ses arômes. Son goût dépendra des soins apportés par le maitre affineur, et ce quelle que soit sa durée d’affinage !

 BRIE AUX TRUFFES D’ETE : En provenance de Seine-et-Marne, ce fromage d’exception au lait de vache est un mariage de rigueur et de fantaisie qui entraine le Brie vers des saveurs originales et parfois inattendues, comme le sous-bois et bien sûr le champignon. Vous apprécierez ce fromage équilibré, à la texture onctueuse et au goût truffé.

ƒ TRICORNE FERMIER : Issu d’un producteur des Deux-Sèvres avec lequel nous travaillons en direct, le Tricorne est un fromage fermier produit au lait cru de chèvre. On l’aime pour son bon goût caprin, sa forme originale, sa texture souple et sa longueur en bouche.

„ ROQUEFORT AOP : Reconnu AOP depuis 1925, le Roquefort est le fromage le plus connu et le plus exporté au monde ! Ce Roquefort AOP provient d’un petit producteur situé dans le Rouergues. Il affine le fromage dans les fleurines du massif du Combalou, ces failles naturelles créées dans la roche, à Roquefort-sur-Soulzon. Ce fromage de fort tempérament a des arômes puissants de bleu qui éclatent en bouche derrière une saveur salée, des notes subtiles de brebis et une texture fondante comme du beurre.

PETIT GAUGRY : Fromage au lait cru produit en Bourgogne, le Petit Gaugry raviera vos papilles, grâce à sa croûte orangée, lavée au marc de Bourgogne durant son affinage. Au nez, il présente un parfum bouqueté…et en bouche, il dégage un goût franc, fruité, aux saveurs bien équilibrées.

Le petit + du caviste :

Pour ce panier découverte, nous suggérons un Pinot noir Buis d’Aps, vin souple et rond d’Ardèche. C’est un vin bien équilibré, aux tanins peu présents, qui s’harmonisera volontiers avec les fromages proposés.

 

 


LE PANIER DECOUVERTE DE NOVEMBRE : La Bourgogne

Pour le mois de novembre, nous avons choisi la Bourgogne, région magnifique qui regorge de produits du terroir : Vins, moutarde, pain d’épices, crème de cassis, spécialités culinaires et…une multitude de fromages, aux saveurs inimitables.

La diversité des fromages de Bourgogne pourrait se résumer dans la célèbre formule du gastronome Brillat-Savarin (18ème siècle) : «Un repas sans fromage est comme une belle fille à qui il manquerait un oeil».

Par ordre de dégustation :

 BRILLAT SAVARIN : C’est un fromage au lait cru de vache qui se couvre d’un joli duvet blanc en cours d’affinage. Il est enrichi en crème, ce qui lui donne une fraicheur, ainsi qu’une onctuosité qui fond dans la bouche. A l’origine, ce fromage s’appelait «Excelsior» ou «Délice des gourmets », il a été rebaptisé dans les années 1930 en l’honneur du célèbre gastronome Jean-Anthelme Brillat Savarin.

‚ MACONNAIS AOP : Petit fromage de chèvre à la forme tronconique, le Mâconnais était historiquement consommé pour le casse-croûte lors des travaux de la vigne. C’est un poids plume ! Il faut seulement un demi-litre de lait cru et entier pour fabriquer ce petit fromage. Il a une saveur douce, mais aussi une bonne persistance en bouche.

 ƒLANGRES AOP : Produit au lait cru de vache, Ce fromage a la particularité de n’être jamais retourné durant sa période d’affinage, c’est pourquoi il s’affaisse un petit peu pour former un creux nommé ” fontaine “, dans lequel les amateurs de sensation forte pourront verser quelques gouttes de Marc de Champagne avant de le déguster. C’est un fromage au goût fort adouci par une texture fondante.

 „CHEVRINE FERMIERE : Fromage généreux au lait cru et entier de chèvre qui se présente sous la forme d’une buche, la Chevrine fermière apporte ses notes caprines dans ce panier bourguignon. On apprécie son odeur de sous-bois et sa pate blanche douce et souple.

… SOUMAINTRAIN : Pour terminer ce voyage en Bourgogne, nous proposons de déguster du Soumaintrain fermier, au lait cru de vache (plus que 6 producteurs fermiers !). A la différence de l’Epoisses, autre fromage bourguignon, le Soumaintrain est lavé avec de la saumure (eau salée) et non du marc de Bourgogne. Ce fromage a un goût typique des fromages de la région, c’est-à-dire assez prononcé et riche en saveurs.

Le petit + du caviste :

Rien de mieux qu’un Chardonnay, pour sublimer ce panier Découverte ! L’Ambition Blanc du Domaine Attilon se présente comme un blanc sec intense et fruité, qui fera ressortir à merveille les saveurs et arômes des 5 fromages Bourguignons..


Le Panier découverte d’octobre 2017 : L’Auvergne

En octobre, nous allons voyager en pays Auvergnat.

Les fromages d’Auvergne sont bien connus pour leur caractère et leur identité unique.  Vous dégusterez 3 des 5 fromages reconnus AOP de la Région. Ajoutez à cela des fromages plus discrets, tels que le gaperon et la brique du Forez, au bon lait de chèvre.

Par ordre de dégustation :

 CANTAL AOP : C’est le doyen des fromages d’Auvergne ! Fabriqué à partir de lait cru entier de vache, le Cantal revêt plusieurs appellations selon sa durée d’affinage : Cantal jeune, Cantal entre-deux et Cantal vieux. Nous avons opté ce mois-ci pour un Cantal entre-deux (affiné au minimum 3 mois). Vous apprécierez son goût de beurre et de noisette.

 ‚BRIQUE DU FOREZ : Un peu de chèvre dans ce panier Auvergnat ! Nous vous proposons donc un fromage au lait de chèvre issu directement du Mont du Forez, à Jussac. Avec sa texture fondante, la Brique du Forez exprime de la douceur et de la finesse.

ƒ SAINT NECTAIRE AOP : Produit au cœur du Massif du Sancy, à Saint Diery précisément, le Saint Nectaire proposé est au lait cru de vache. Il dégage de forts arômes de terre, de cave et de champignons qui lui confèrent un goût unique. Affiné dans des caves naturelles, ce Saint Nectaire a été lavé à l’eau salée et frotté régulièrement. C’est le fromage de terroir par excellence.

 „ GAPERON : Bien que moins connu dans nos contrées salonaises, ce fromage fermier au lait cru de vache est un produit emblématique de l’Auvergne. Avec sa pâte à la texture plutôt friable aromatisée à l’ail frais et au poivre, le Gaperon prend un caractère typé au fil du temps…Amoureux, s’abstenir !

… BLEU D’AUVERGNE AOP : Fromage au lait cru de vache, le bleu d’Auvergne est étroitement lié au roquefort puisque c’est une reproduction de ce fromage, mais au lait de vache (alors que le roquefort est au lait de brebis). On aime le Bleu d’Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. En résumé, c’est une explosion de saveurs pour clôturer ce panier auvergnat…


Le Panier découverte de Septembre 2017 :

Nous avons choisi de mettre à l’honneur la Région Provence Alpes Côte d’Azur. Des petits chèvres locaux en passant par des fromages de brebis plus affirmés, nous prolongeons l’été à travers ce panier.

Pour une dégustation des plus savoureuses nous vous proposons l’ordre suivant :

CHEVRE A LA SARRIETTE : Fromage de chèvre frais au lait cru produit par Virginie et Sylvain, à Aureille, au cœur des Alpilles. Vous apprécierez sa texture fraiche et fondante, ainsi que le goût de la Sarriette, petite plante aromatique typiquement méditerranéenne.

 

BRIN DU MAQUIS : Retour en Corse avec ce fromage au lait de brebis, à la pâte douce et fraiche. L’originalité de ce produit réside dans son enrobage aux herbes de maquis, typiquement méditerranéennes. A consommer sans modération…

 

A FILETTA : Fromage artisanal de brebis Corse produit à Isolaccio, au sud de Bastia. C’est un fromage de caractère à la pâte souple et agréable. Une feuille de fougère est délicatement posée sur sa croute orangée, d’où son nom (A filetta signifie « Fougère » en Corse).

 

P’TIT SALONAIS BIO : Allons dans la campagne Salonaise chez Veith et Sophie, déguster un de leurs petits fromages de chèvre au lait cru, entièrement Bio ! Du frais ou très sec en passant par du crémeux, vous avez l’embarras du choix dans les types d’affinage… Nous avons opté pour un séchon, de façon à équilibrer ce plateau du sud

 

BANON FERMIER AOP : Fromage au lait cru de chèvre produit par Mickaël Bossut à Revest des Brousses, à 10 kms du village de Banon…c’est le seul fromage AOP de Provence ! Vous le découvrirez, tel un bijou dans son écrin, en déployant ses feuilles de châtaignier qui lui donnent ce goût si intense et cette texture crémeuse.

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