Panier découverte


LE PANIER DECOUVERTE de la Fromagerie de l’Horloge :

Chaque mois, une région de France…A chaque Région, ses fromages : vache, brebis, chèvre… les 3 laits sont représentés.

Pour un montant unique de 20€, dégustez des incontournables et ouvrez-vous à des découvertes fromagères.

Il suffit de passer à la Boutique, ou de commander votre panier par téléphone (au 09 84 32 51 39) ou mail ici (contact@fromageriedelhorloge.com)

LE PANIER DECOUVERTE D’OCTOBRE : POITOU-CHARENTES

La région Poitou-Charentes est le bastion des chèvres en France. Des fouilles ont même révélé des ossements de chèvres vieux de 3500 ans avant Jésus-Christ attestant ainsi de l´ancienneté incontestable de l´élevage de la chèvre dans la région. De ce fait, nous vous proposerons ce mois-ci de déguster exclusivement des fromages au lait de chèvre, typiques de cette belle région, paisible et douce. Néanmoins, vous aurez aussi le plaisir de gouter du « vrai » Beurre fabriqué à partir de lait cru de vache.

Par ordre de dégustation :

 LA TAUPINETTE : Produite dans le petit village de Roullet, en Charente, la Taupinette est un fromage de chèvre fermier au lait cru, qui est moulé à la louche. Elle présente une pâte fine et tendre, ainsi qu’une croute cendrée, qui n’est autre que du charbon végétal. La Taupinette Charentaise est moelleuse et légère. Un délice pour le palais.

 LE BOYARD FLEURI : Petit clin d’œil

au Père Fouras et au célèbre Fort-Boyard situé au large de la Rochelle, voici un joli fromage de chèvre artisanal fabriqué dans les Deux-Sèvres, au nord-est de Niort. Le Boyard fleuri se pare d’un léger duvet blanc sur la croute. Ses saveurs douces se marient très bien aux notes florales apportées par les fleurs de bleuets.

 LE CHABICHOU DU POITOU AOP : Reconnu AOP depuis 1990, ce fromage de

chèvre a la forme caractéristique d’un petit tronc de cône dit bonde. Doux et crémeux lorsqu’il est jeune, le Chabichou du Poitou développe ses arômes et sa pâte devient cassante si l’affinage est prolongé. D’après la légende, il aurait été fabriqué par les Sarrasins abandonnés par les armées en fuite après leur défaite contre Charles Martel en 732. Le mot « chabi » serait une déformation de « Chebli » qui signifie chèvre en arabe.

 LE CHARDIN AU POIVRE : Le Chardin au poivre est un fromage fermier au lait

cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, recouvert de poivre de Madagascar. Les grains de poivre se retrouvent prisonniers de la fine croûte de couleur crème et du fin duvet blanc qui se sont développés. En bouche, le Chardin au poivre offre un goût lactique très frais qui s’accorde parfaitement avec les notes épicées.

Le petit + : Nous joignons à ce Panier du Beurre cru doux fabriqué dans les

Deux-Sèvres. C’est un beurre riche en goût, bien représentatif de la Région.

La Suggestion du caviste (10€) :

Il s’agit d’un vin de Touraine, un Sauvignon Domaine de la Renne 2018, un vin

blanc sec très bouqueté, qui épousera à la perfection les saveurs des fromages de chèvre.


PANIER DECOUVERTE DE SEPTEMBRE : MIDI-PYRENEES

La gastronomie peut être une raison largement suffisante pour séjourner en Midi-Pyrénées. C’est une région où la gourmandise est une culture partagée par tous : le foie gras, la truffe noire du Quercy, le Roquefort AOP, le porc noir gascon … Ces produits se retrouvent sur la plupart des marchés qui fleurissent dans les villages et les villes de cette jolie région. Dans ce panier, vous trouverez des fromages issus des 3 laits, chèvre, vache et brebis. Vous aurez de la fraicheur, de la subtilité et du caractère !

Par ordre de dégustation :

FIGUETTE : Produite dans le Tarn, la Figuette est un petit fromage de chèvre au lait cru. Avec sa pate blanche et dense, la Figuette présente en bouche des saveurs lactiques et une pointe d’acidité qui apporte de la fraicheur. Comme son nom l’indique, c’est un fromage qui prend la forme d’une figue, grâce à un moulage réalisé manuellement dans un torchon.

LORENTHYM FERMIER : Partons en Haute-Garonne, précisément à Montastruc-la-Conseillère, près de Toulouse pour déguster un fromage de chèvre fermier, tout en subtilité, le Lorenthym, avec sa la croute plissée et sa texture plutôt souple. Lors de la fabrication, le producteur ajoute quelques gouttes d’huiles essentielles de thym dans le caillé.

PERAIL FERMIER : En route vers l’Aveyron pour découvrir le fameux Pérail. Il est fabriqué avec le lait de brebis de race Lacaune, comme le Roquefort AOP. Recouvert d’une croute fine et plissée, le Pérail a une texture crémeuse qui laisse un gout exquis de lait de brebis. A noter que les producteurs essaient de décrocher la célèbre Appellation d’Origine Contrôlée pour protéger la fabrication du Pérail.

LA NAUC : Tomme de Brebis BIO produite dans le Larzac, la Nauc est un fromage à pâte molle et croute lavée. Il est fabriqué de façon artisanale et affiné en cave chaude et humide. C’est une tomme savoureuse à la texture ferme. Pour info, la Nauc signifie « Auge » en Occitan

BLEU DES CAUSSES AOP : C’est un fromage fabriqué et affiné comme le Roquefort AOP, dans des caves naturelles avec fleurines (ouvertures dans la roche), sauf qu’il est produit avec du lait de vache et non de brebis. On apprécie sa texture fondante et son goût corsé.

La Suggestion du caviste (12€) : DOMAINE TARIQUET AMPLITUDE

Authentique cépage gascon ici vinifié en sec, offre des notes fraîches et fruitées, d’une belle puissance aromatique. Sa complexité et sa tension intensifient les arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches. Un vin élégant et insolite, d’une belle Amplitude.


Panier Découverte de l’été… LA PROVENCE

La Provence offre de véritables richesses liées à son patrimoine et à la diversité de ses paysages. L’été étant la période la plus propice pour vous faire découvrir quelques-unes des merveilles fromagères du coin, nous vous avons concocté un Panier de 6 fromages différents au lait de chèvre, que vous pourrez accompagner d’un petit verre de vin gris bien frais.

Par ordre de dégustation :

 LA BROUSSE DES ALPILLES : Produite à Aureille, la Brousse des Alpilles est très fraîche. Elle est humide et un peu acidulée avec un léger goût caprin et une belle longueur en bouche pour un fromage si frais. Sa pâte est onctueuse,  friable et dépourvue de sel. La Brousse des Alpilles, présentée dans son petit cornet, s’apparente aisément à la Brousse du Rove (reconnue AOP depuis quelques mois).

 LE MOURIES FERMIER : Poursuivons notre chemin dans le Parc Régional des Alpilles en nous arrêtant à Mouriès, chez Coralie, pour apprécier ce fromage de chèvre plutôt crémeux. En bouche, ce fromage offre de légères saveurs d’herbes aromatiques avec une pointe d’acidité.

TOMME DE SALVEL : Produite par Mickaël dans les Alpes de Haute Provence, la Tomme de Salvel est une tomme de chèvre fruitée. On aime sa texture ferme et son gout caprin prononcé.

SECHON DE BANON : La dénomination « Séchon » est attribuée à un fromage de chèvre affiné longtemps (au moins 3 semaines), ce qui permet d’obtenir une texture cassante et un gout plus puissant. Il s’agit là, d’un Séchon de Banon fermier qui restera longtemps en bouche !

 CHEVRE FERMIER AU POIVRE : Produit près de Sisteron, à la limite de la Provence, ce Chèvre fermier au poivre est une belle écouverte. Tout en fraicheur et en douceur, il propose progressivement ses notes poivrées… surprenantes et exquises !

BANON FERMIER AOP : Produit par Mickaël dans les Alpes de Haute Provence, ce Banon fermier est un petit bijou dans son écrin. En effet, c’est en ôtant les feuilles de châtaignier et les brins de raphia qui l’entourent, que vous découvrirez un parfum de sous-bois, puis des saveurs plutôt fortes qui se lient parfaitement à l’onctuosité du fromage. Les feuilles de châtaignier lui confèrent une meilleure conservation et un développement de tous ses arômes caprins.

La Suggestion du caviste ( 7 €) :

Il s’agit d’un Vin Gris, produit par Les Vignerons de Mistral, à Berre l’Etang. Le Vin Gris présente des notes fruitées et aromatiques, qui s’allient parfaitement au Panier Provençal.


AU MOIS DE JUIN…L’ITALIE

Envolons-nous en Italie, pour un voyage fromager qui fleure bon le soleil et la Méditerranée ! L’Italie compte, avec la France, le plus de fromages reconnus Appellations d’Origine Protégée (34 au total). Dans ce panier, vous retrouverez des « classiques » mais aussi des petites pépites que nous avons tenté de dénicher…

Par ordre de dégustation :

Le FIORE DI BUFALA : C’est un petit fromage frais au lait de Bufflonne, produit dans le nord de l’Italie, en Lombardie. Sa pâte douce et blanche possède un goût de lait frais aromatique.

Le FIOR DI PASCOLO : On reste en Lombardie, pour déguster du Fior di Pascolo, une tomme de vache très douce au lait cru, au goût sucré et délicat. Tenant son nom des « fleurs » et des « pâturages », en italien « fiore » et « pascolo », ce fromage présente une pate compacte avec des trous de la taille d’une cerise !

LE TALEGGIO AOP : Produit au cœur du Piémont, le Taleggio de ce panier est fabriqué avec du lait cru de vache. Il se présente sous forme d’un grand pavé, avec une croute rosée. On apprécie largement l’onctuosité de sa pate et les aromes développés par ce fromage, grâce à une croute frottée et lavée régulièrement durant un affinage de 3 mois.

Le GORGONZOLA PICCANTE AOP : C’est un fromage au lait de vache entier. Affiné 80 jours, donc plus longtemps que le Gorgonzola Dolce AOP (dit «  le crémeux »…), le Gorgonzola Piccante a une texture plus ferme, mais pour autant fondant en bouche. Vous découvrirez une Saveur intense avec des notes épicées.

Le MOLITERNO GIGANTE : Tomme fondante originaire de Sardaigne, le Moliterno est fabriqué avec du lait de brebis. Il est affiné durant 4 à 5 mois, lui attribuant ainsi un goût solide et équilibré qui s’affirme avec le temps. Petit conseil de dégustation : Accompagnez le Moliterno Gigante avec une confiture de cerise noire, ce qui atténuera la sensation d’astringence en bouche.

La Suggestion du caviste (12 €) :

Ce sera Le Grillo, un vin blanc sec produit en Sicile. Plutôt floral et fruité, c’est un vin qui laisse une belle fraicheur en bouche.


LE PANIER DECOUVERTE DE MAI : La Bourgogne

Ce panier vous offre un bel aperçu de notre visite filière qui s’est déroulée en avril. A la rencontre de producteurs fermiers, nous avons déniché des fromages bourguignons aux saveurs exquises, et cela rien que pour vous ! Une région paisible aux belles traditions gourmandes…

Par ordre de dégustation :

 CONRIEUX : Issu d’un petit producteur fermier situé dans le Parc Naturel Régional du Morvan, le Conrieux est un fromage au lait cru de brebis. Il se caractérise par une douceur en bouche et un goût lactique qui sera une belle entrée en matière pour ce Panier Bourguignon. A noter qu’il n’existe que 6 producteurs de fromages de brebis en Bourgogne.

BRILLAT-SAVARIN : Fromage doux et crémeux, le Brillat-Savarin présente une richesse en matière grasse qui lui donne une fraicheur, ainsi qu’une belle onctuosité. Nous avons choisi pour ce Panier, un Brillat-Savarin affiné de 5 à 6 semaines, aux bons arômes de noisette et de sous-bois. Créé en Seine-Maritime dans les années 1890 sous le nom d’ « Excelsior » ou « Délice des gourmets », il fut rebaptisé Brillat-Savarin dans les années 1930 en l’honneur de Jean-Anthelme Brillat-Savarin. C’est en effet à ce célèbre gastronome du XVIIIe siècle que l’on doit certaines phrases célèbres comme « Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es. »

ABBAYE DE CITEAUX : Produit au lait entier de vache de race Montbéliarde, Ce fromage s’apparente à un Reblochon AOP. Néanmoins, la couleur de sa croute tire davantage sur le jaune. Difficile à trouver, l’Abbaye de Citeaux est un des rares fromages monastiques à être encore fabriqué et affiné dans l’enceinte même de l’abbaye par les moines, avec le lait de leur propre troupeau. Vous apprécierez son goût très fruité.

CARRE DE BOURGOGNE : C’est un fromage fermier au lait cru de chèvre, dont les saveurs évoluent au fil de l’affinage. Jeune, le Pavé de Bourgogne offre des arômes plutôt doux et lactiques. Plus affiné, ce sont des arômes de sous-bois et de champignons qui s’en dégagent.

PETIT GAUGRY : Portant le nom de la Fromagerie dont il provient, le Petit Gaugry est un fromage au lait cru de vache, lavé au marc de Bourgogne pendant son affinage, qui va durer 4 semaines, dans des caves fraiches et humides. Au goût franc et fruité, vous pouvez le déguster aussi sur du pain d’épices, comme à Dijon !

Le petit + du caviste : 10€

Il s’agit d’un Mâcon Mancey 2016, vin rouge produit dans la région viticole de Mâcon. Ses arômes de fruits rouges (framboise, fraise, groseille) s’équilibrent parfaitement avec les 5 fromages proposés.


LE PANIER DECOUVERTE D’AVRIL : L’AUVERGNE

Les fromages Auvergnats puisent leurs saveurs dans une flore de montagne diversifiée, une nature préservée et un patrimoine riche et vivant. Difficile de faire un choix, tant cette région regorge de trésors fromagers…Laissez-vous quand même tenter par cette sélection du mois d’Avril.

Par ordre de dégustation :

 BRIQUE DU VELAY : Voici un fromage de chèvre au lait cru et entier, à la fois doux et onctueux. Il est affiné durant deux semaines, de façon traditionnelle, sur paille de seigle. On aime sa saveur caprine relativement douce et l’aspect crémeux de sa pâte blanche.

 TOMME DE SAUVAIN : Produite à Sauvain au lait cru de vache, au cœur des Monts du Forez, cette Tomme de montagne pourrait être qualifiée de cousine du Saint-Nectaire. Sous sa croûte grise, parfois parsemée de tâches jaunes, se cache une pâte homogène, onctueuse. Son petit goût de noisette et son odeur de cave ne vous laisseront pas insensible.

 MONTBRIAC DE LA VALLEE DE L’ANCE Le Montbriac est un fromage au lait de vache de la famille des pâtes persillées. Il est produit dans le village de Beauzac, en Haute-Loire. Affiné entre 6 et 8 semaines, c’est un fromage qui allie la puissance du bleu au fondant du lait de vache. Cela se traduit en bouche par une douceur et une onctuosité.

SALERS AOP FERMIER : Le Salers fermier se fabrique lorsque les vaches de race Salers (et uniquement  de race salers !) paissent dans les prés riches en flore des montagnes auvergnates, soit du 15 avril au 15 novembre. A la différence d’un Cantal, le Salers AOP impose l’utilisation d’une gerle (une cuve en bois), qui va permettre l’ensemencement du lait. Avec sa pâte friable, le Salers fermier offre des notes de fleurs qui expriment la générosité du terroir auvergnat.

GAPERON DE CHEVRE : Ce fromage, mélangé subtilement avec du poivre et de l’ail, est typique d’Auvergne. Il est originaire de la région de Billom (Puy-de-Dôme), capitale de l’Ail d’Auvergne, ail rose, aux qualités gustatives. Autrefois, le nombre de Gaperons suspendus dans la cuisine témoignait de la richesse du fermier. Sa forme en dôme provient de son séchage dans un torchon. En parfait fromage de caractère, le Gaperon représente haut et fort les couleurs de l’Auvergne.

Le petit + du caviste à 12€ : l’Instan T Saint Pourçain AOC

Produit dans l’Allier, au Domaine les Terres d’Ocre, l’Instan T Saint Pourçain est un vin blanc sec aux arômes d’agrumes et de fruits blancs , qui mettra en lumière ce panier Auvergnat.


PANIER DECOUVERTE DE MARS : ALSACE LORRAINE

Région au passé riche, l’Alsace et la Lorraine ont su créer leur propre identité. Forêts de sapins ou vignobles savoureux, la nature nous offre des parcs naturels somptueux. Les spécialités culinaires sont nombreuses et divinement bonnes avec notamment la célèbre Choucroute d’Alsace, mais aussi le Pâté Lorrain ou la Flammenkueche. Le Panier Découverte vous offre un petit aperçu fromager de cette belle région…

Par ordre de dégustation :

 CARRE DE L’EST : Appelé également Domrémy, ce fromage tient son nom à sa forme et à sa zone de fabrication, puisqu’il est originaire de Lorraine. C’est un

fromage au lait cru de vache, affiné durant 2 semaines, qui présente une épaisse croute blanche protégeant une pate souple, onctueuse et brillante. On l’apprécie pour sa texture moelleuse, son odeur faible et son gout peu prononcé qui en fait un fromage facile à manger.

 TOMME A LA SALICORNE : C’est un fromage produit à l’Abbaye de Vergaville en Alsace. Il est à base de lait de vache pasteurisé, à pâte pressée, et est frotté à l’eau de

vie de Mirabelle, durant ses 4 mois d’affinage. Cette Tomme a la particularité d’être à la Salicorne (appelée également Passepierre), qui la rend très aromatique. La Salicorne est une plante aux valeurs nutritives, qui pousse dans les marais salants ou en bords de mer. Naturellement salée, la Salicorne apporte à la Tomme une saveur subtile de l’iode qui s’allie merveilleusement bien à une texture souple mais ferme.

 TOMMETTE AUX FLEURS : Fromage au lait cru de vache, originaire d’Autriche, la Tommette aux fleurs proposée dans ce Panier, est issue d’une production fermière située en Alsace. Elle est recouverte de fleurs de printemps comestibles (Fleurs de mauve, bleuets, soucis, roses,…) qui développent ainsi des saveurs florales.

Laissez-vous surprendre par ce fromage à la texture ferme et aux notes florales qui vous laissent un délicieux goût de noix en fin de bouche.

 MUNSTER AU CUMIN AOP : Le Munster AOP ou Munster-Géromé, le plus connu de tous les fromages alsaciens, est fabriqué depuis le Xe siècle à base de lait de vache.

Il présente une pâte molle et une croûte lavée. Nous vous proposons un Munster fermier au lait cru, aromatisé au Cumin, que l’on appelle aussi Carvi. Plein de saveurs et très subtil, c’est un fromage de caractère au fort bouquet de terroir et de cumin.

Le petit + du caviste à 10€ : Un Sylvaner cuvée 2016

Rien de tel qu’une association régionale pour équilibrer ce beau panier. Ce sera donc un Sylvaner 2016 AOC, produit par la famille Hebinger, à Eguisheim. Agréable et désaltérant, ce vin permettra une harmonie gustative avec les fromages.


LE PANIER DECOUVERTE DE FEVRIER : LES HAUTES ALPES

Entre Provence et Alpes du Nord, les Hautes-Alpes forment un département de vallées, de gorges et de montagnes, où règne un mode de vie paisible, plus montagnard que provençal. Au détour du Lac de Serre-Ponçon, de Briançon ou de la Vallée du Queyras, on a la chance de pouvoir déguster une grande variété de fromages, que ce soit au lait de chèvre, de brebis ou de vache…En voici un petit aperçu !

Par ordre de dégustation :

 CROTTIN DE BREBIS : Pur produit fermier au lait cru, ce beau crottin de brebis frais est fabriqué par la famille Lagier à Puy Sanières, dans le Parc naturel national des Ecrins. Il s’agit d’un fromage lactique, avec un affinage très court, qui lui confère une fraicheur en bouche, avec des notes légèrement salées.

‚ TOMME VACHE ET CHEVRE : Cette Tomme est produite dans la Vallée du Queyras, selon les traditions de fabrication artisanale. Sa particularité réside dans le fait que le producteur mélange subtilement 75% de lait cru de vache et 25% de lait cru de chèvre pour aboutir à la création d’une Tomme mixte douce et savoureuse à la texture ferme mais souple. Notez aussi que c’est un excellent fromage de fonte qui peut tout à fait se déguster en raclette…A bon entendeur !

ƒ RACLETTE GRAND CRU : Nous vous proposons de déguster dans ce Panier une Raclette au lait cru de vache, qui a largement sa place en plateau de fin de repas ou lors d’un Repas fromages. C’est une pâte pressée non cuite qui, lors de l’affinage, a été frottée et lavée avec de la saumure, développant ainsi plein d’arômes. Sa pâte souple est caractérisée par une couleur jaune ivoire, avec un goût franc de bon lait de vache.

„ BLEU DU QUEYRAS : De la famille des Pâtes persillées, le bleu du Queyras est produit avec du lait cru de vache. Avec sa fine croûte fleurie bleu grise et sa pâte ivoire tachetée de bleu, le Bleu du Queyras est moelleux et fondant en bouche, avec un goût caractéristique de bleu, bien persistant en bouche. On raconte que ce fromage était autrefois le « Roquefort des Hautes Alpes ». En effet il était fabriqué à partir de lait de brebis et affiné dans des caves similaires à celles de Roquefort. Mais l’hiver étant très long dans le Queyras, et la production de fromage de brebis étant trop saisonnière, le lait de vache remplaça peu à peu celui des brebis.

Le petit + du caviste  (10€) :

Nous proposons un Delas Viognier, du Pays d’Oc, aux arômes de fruits exotiques. C’est un vin blanc équilibré et rond : Simple et efficace !


LE PANIER DECOUVERTE DE DECEMBRE : EN ATTENDANT NOEL…

A l’approche des fêtes de fin d’année, nous vous proposons de parcourir quelques Régions et d’aller même au-delà de nos frontières pour déguster de délicieux fromages, alliant textures et saveurs, dignes d’un repas festif… un bel avant-goût de ce qui vous attend pour les fêtes !

Par ordre de dégustation :

 ROUELLE CENDREE : Ce Fromage au lait cru de chèvre est produit dans le Tarn. Il a une forme originale d’anneau qui lui garantit un affinage homogène. Le moulage à la

louche permet de concentrer harmonieusement tous les arômes typés de chèvre. Avec sa croute fine bien plissée, la Rouelle cendrée présente en bouche une saveur douce, au bon goût lactique.

 MAROTTE VIEILLE RESERVE : C’est une petite Tomme de brebis à pâte pressée mi- cuite, produite en Aveyron, et dont l’affinage se fait en cave naturelle humide sur le plateau du Larzac. Lors de la naissance de la Marotte, dans les années 2000, ses créateurs, situés à la Cavalerie, ont eu bien du mal à lui trouver un nom. « On n’arrivait pas à trouver de nom consensuel, raconte l’un d’eux, cela nous tournait dans la tête comme une… marotte. » Et c’est ainsi que ce nom s’est imposé. Vous apprécierez sa texture ferme et son goût fruité.

 GOUDA DE CHEVRE AUX TRUFFES: Issu d’un producteur fermier situé en Hollande, à 60 kms d’Amsterdam, ce Gouda est produit à base de lait de chèvre et agrémenté de brisures de truffes d’été. Sa pâte souple et ses arômes intenses de truffes apportent une touche subtile et de l’originalité à ce panier découverte !

 FOURME D’AMBERT AOP : Ce fromage Auvergnat à pâte persillée est produit avec du lait cru de vache. L’affinage dure seulement 4 semaines, ce qui évite de l’assécher et de lui donner trop de puissance. Finalement, le « bleu » de la Fourme d’Ambert apporte plus son parfum que sa force. Il a en effet un goût plutôt doux et une texture très souple. A noter que cette Fourme d’Ambert provient d’un des 7 derniers producteurs fermiers encore en activité.

 HERVE AOP : Fabriqué avec du lait entier de vache, le Herve est une très vieille spécialité Belge, dont l’origine est attestée à partir du XVème siècle. Le Pays de Herve est situé à l’est de la Belgique, sous la Hollande et à l’ouest de l’Allemagne. En le lavant à l’eau salée, les paysans ont découvert qu’ils pouvaient le conserver plus longtemps. De fait, il dégage un goût franc,

et des saveurs bien équilibrées. Retenons que seules deux fromageries produisent encore du Herve !

Nous vous suggérons un vin rouge de Bourgogne, un Mâcon-Mancey 2016, vin fruité, épicé et charnu. C’est un vin bien équilibré qui s’harmonisera parfaitement avec les fromages proposés dans ce panier.Le petit + du caviste (12€) :


LE PANIER DECOUVERTE DE NOVEMBRE : LES PYRENEES

Les Fromages de ce Panier Découverte sont fabriqués dans les Pyrénées, cette chaine montagneuse qui s’étire sur plus de 400 km, de la Mer Méditerranée à l’Océan Atlantique. Pour la ballade gustative de novembre, nous commencerons notre périple dans le Pays Basque, poursuivrons dans le Béarn pour faire ensuite une halte du côté de l’Ariège. Bon voyage…

Par ordre de dégustation :

 LE PETIT CLARIA : Issu d’une petite ferme familiale située dans la Vallée de l’Ouzom, au cœur des Pyrénées Atlantiques, ce petit crottin de brebis légèrement affiné a été promu cette année lors d’un concours fromager international à Lyon. Il mérite son titre : 100% fermier, 100% lait cru et sans OGM, c’est un délicieux fromage lactique.

 LA TOMME VACHE ET BREBIS : On reste dans la même exploitation familiale pour déguster cette tomme qui a la particularité d’être mixte, puisqu’elle associe lait cru de vache et lait de brebis. La méthode de fabrication traditionnelle au chaudron lui confère une texture fondante et une douceur en bouche.

 LA TOMME D’ESTIVE : Restons dans le Béarn mais changeons de producteur avec la Ferme Anglat, pour déguster cette Tomme d’Estive au lait cru et entier de brebis de race basco Béarnaise. La famille Bonnemason produit ses Tommes dans le respect des traditions béarnaises. En effet, de juin à septembre, Simon et ses parents montent en estive, à 1700m d’altitude, et fabriquent leurs Tommes pour les laisser ensuite s’affiner durant plusieurs mois dans des caves d’affinages traditionnelles. La Tomme d’Estive présente une pate ferme, plutôt sèche et reste longtemps en bouche…A déguster avec un peu de confiture de cerises noires.

 LE BLEU DE BREBIS : Petite halte dans le canton de Massat en Ariège : Nous souhaitons vous faire découvrir ce délicieux Bleu de brebis, fromage fermier produit au lait cru entier. C’est un fromage puissant et riche qui est adouci par l’onctuosité de sa pâte.

 LA OUEILLE : C’est une Tomme de brebis affinée aux poivrons et au Piment d’Espelette, fabriquée également en Ariège, tout comme le Bleu de Brebis. C’est une étonnante recette où les arômes de poivron plutôt suaves sont rehaussés du piment d’Espelette piquant. Ce fromage doit absolument être dégusté en dernier !

La Suggestion du caviste (10€) :

Il s’agit d’un vin de Gascogne, le Domaine du Tariquet Classic, un vin blanc très rafraichissant aux notes florales et d’agrumes, avec de belles nuances de fruits exotiques.


PANIER DU MOIS D’OCTOBRE 2018 : LE VAL DE LOIRE

Goûtons à la vie de château à travers le Panier découverte de ce mois ! En effet, le Val de Loire dispose de richesses architecturales et culturelles exceptionnelles qui lui ont permis d’être inscrit, depuis 2000, au patrimoine mondial de l’Unesco. Hormis ses prestigieux châteaux, le Val de Loire présente une grande diversité de vins et de fromages exquis, dont certains se sont vus attribuer une Appellation d’Origine Protégée (Selles-sur-Cher, Sainte-Maure-de-Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Valençay,…).

Par ordre de dégustation :

LA POULIGNETTE : On pourrait dire que c’est le petit du Pouligny Saint-Pierre AOP. Fromage fermier de chèvre au lait cru, la Poulignette est produite à la ferme des

Valasson, en Indre. Tout comme le Pouligny Saint-Pierre, ce fromage a une forme pyramidale qui rappellerait la forme du clocher de l’église du village de Pouligny Saint-Pierre. La Poulignette présente une saveur douce, acidulée et légèrement salée.

LE SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE AOP: Fabriqué avec du lait cru de chèvre, le Sainte-Maure-de-Touraine tiendrait ses origines de l’époque de la bataille de

Poitiers en 732 !! C’est un fromage saupoudré de sel et de charbon lors de l’affinage, avec une paille de seigle introduite en son centre. Cette paille de seigle, pyrogravée du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile, garantit l’AOP et en assure la traçabilité. C’est à partir de 15 jours d’affinage que ce fromage révèle tous ses arômes. Il s’apprécie onctueux ou sec, au goût très caractéristique de chèvre et de noisette.

LE CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP : Il tient son nom du hameau de Chavignol, situé dans le Sancerrois. C’est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre, affiné

par la Fromagerie Dubois-Boulay, directement à Chavignol.
Le Crottin de Chavignol présenté dans le panier est légèrement bleuté. Il dégage des arômes de champignons, de sous-bois et propose une saveur caprine très caractéristique tout en conservant sa finesse.

LE CURE NANTAIS AU MUSCADET : Restons sur les bords de la Loire mais à proximité de Nantes avec ce fromage au lait cru de vache qui date de 1880, et qui

tient ses origines d’un curé vendéen. Son nom initial était le « Régal des Gourmets » puis il fut renommé « Curé Nantais au Muscadet » en hommage au saint homme. Sa croûte lisse, de couleur jaune orangé est lavée au muscadet durant l’affinage. On aime sa pâte souple et son goût prononcé.

La Suggestion du caviste (10€) :

Il s’agit d’un vin de Touraine, l’Escale Sauvignon blanc, un vin fruité aux notes d’agrumes. C’est THE compagnon de la convivialité et du partage.


PANIER DU MOIS DE SEPTEMBRE : LA NORMANDIE

Pour réussir votre rentrée, rien de mieux que le bon air de Normandie et de ses jolies prairies. Nous vous invitons donc à un voyage gustatif à travers une sélection de fromages normands qui représentent haut et fort cette belle région. Nous avons décidé de présenter 2 des 4 fromages normands ayant l’appellation AOP. Les 2 autres fromages sont issus d’un producteur fermier situé en Pays de Bray…Place au voyage.

Par ordre de dégustation :

  BRAY AU LIN : C’est un fromage fermier au lait cru de vache, produit directement à la ferme Chapelle Saint Jean, située en Pays de Bray, à la frontière avec la Picardie. Le Bray au lin est riche en Oméga 3, puisque des graines de lin (source naturelle d’Omega 3) sont préalablement grillées et incorporées à la pâte de texture mousseuse et légère. Elles amènent du craquant et une pointe de torréfaction qui persiste en douceur.

‚ TOMME AU CIDRE : Tout comme le Bray au lin, la Tomme au cidre provient de la ferme Chapelle Saint Jean. C’est une Tomme lavée au cidre tous les deux jours, durant 6 semaines. Elle est plutôt douce, avec une saveur à la fois acidulée et légèrement salée. Consommée avec la croûte, cela lui donne d’avantage de caractère et révèle un léger arôme de pomme mûre. Sa texture  est ferme mais bien fondante en bouche.

ƒ CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP : Le Camembert du Champ Secret que nous présentons est le seul qui réunit les signes officiels BIO, FERMIER et AOP. Issu de la ferme de Monsieur et Madame Mercier, située dans le petit village de Champsecret, dans l’Orne, ce Camembert est produit uniquement avec le lait de vaches normandes.

Le Camembert de Normandie a été inventé en 1791 par Marie Harel, et a connu un véritable essor à la fin du XIXème siècle, grâce à sa petite boite en bois qui permet à cette époque une meilleure conservation et contribue grandement à sa diffusion.

Sous sa croûte blanche et duveteuse se cache une pâte crémeuse. Sa saveur est légèrement salée, d’abord lactée et douce puis plus franche et fruitée selon l’affinage.

 „ PETIT LIVAROT AOP : En provenance directe de la commune de Livarot dans le Calvados, ce fromage au lait cru de vache est connu pour sa croûte orangée et ses 5 laiches qui l’entourent. Les laiches sont des lanières en roseau qui rappellent les 5 gallons d’un colonel. De ce fait, on lui attribue le surnom de Colonel !

Le Livarot a le goût de son terroir : franc et prononcé.

La Suggestion du caviste (6 €) :

Pour apprécier les arômes des fromages Normands, testez un Cidre bouché fermier du Pays de la baie du Mont Saint-Michel, le Cru de l’Hermitière. Une belle alliance régionale…


PANIERS DES MOIS DE JUILLET ET AOUT : LA PROVENCE

Le soleil, le chant des cigales, une douce odeur de lavande et….quelques petits fromages de chèvre accompagnés d’un verre de Rosé bien frais…Rien de tel pour profiter pleinement de la Provence ! Ce panier est l’occasion pour nous de mettre à l’honneur des Amis, producteurs de fromages de chèvre locaux avec qui nous travaillons en direct.

Par ordre de dégustation :

  TOME DE CHEVRE A LA SARRIETTE : Fromage de chèvre frais au lait cru produit par Virginie et Sylvain, à Aureille, au cœur des Alpilles. Vous apprécierez sa texture fraiche et fondante, ainsi que le goût de la Sarriette, appelée aussi Pèbre d’Aï (en Provençal), petite plante aromatique de notre jolie région.

 ‚ CŒUR DE FIGUE FERMIER : Poursuivons notre route dans le Parc Régional des Alpilles en nous arrêtant à Mouriès, chez Coralie, pour déguster un fromage de chèvre frais fourré à la confiture artisanale de figue. L’alliance sucré-salé est un délice.

ƒ TOMME DE SALVEL : Produite par Mickaël à Revest-des-Brousses, dans les Alpes de Haute Provence, la Tomme de Salvel est une tomme de chèvre fruitée. On apprécie sa texture souple et sa douceur. A déguster en plateau ou en Bruschetta ! En effet, la Tomme de Salvel est un excellent fromage de fonte qui dégage ainsi plein de saveurs.

„ SECHON DE BANON : Le Séchon de Banon fermier est produit au lait cru de chèvre. C’est un fromage idéal pour l’apéritif ou en salade. Sa texture cassante est agréable et son goût prononcé reste longtemps en bouche.

… BANON FERMIER AOP : Retournons chez Mickaël à Revest des Brousses, à 10 kms du village de Banon, pour déguster un fromage de caractère…Jusqu’en mai 2018, le Banon est resté le seul fromage AOP de Provence ! Ce fromage au lait cru et entier de chèvre a la particularité d’être enveloppé dans des feuilles de châtaignier, permettant une meilleure conservation et un développement de tous ses arômes caprins. Son affinage de 15 jours minimum se déroule en 2 temps : 5 jours sur tome nue, puis 10 jours minimum après pliage dans les feuilles de Châtaignier.

La Suggestion du caviste (10 €) :

Rien de mieux qu’un Rosé de Provence, léger, souple et fruité! Il s’agira donc d’un Château Saint-Jean 2016, issu des Coteaux d’Aix-en-Provence.


AU MOIS DE JUIN… : LE PANIER DU MONDE

C’est décidé, au mois de juin, on part se balader dans différents pays d’Europe qui nous proposent d’excellents fromages…Serait-ce un avant-goût des vacances ou un bon moyen de soutenir les Bleus lors de la coupe de monde de foot ?

En tout cas, ce Panier découverte ne vous laissera pas indifférent  avec ses saveurs inoubliables : de la fraicheur du fromage de chèvre, en passant par la texture beurrée du Blue Shropshire, votre palais en redemandera !

Par ordre de dégustation 

 LA BUCHETTE DE PAUL : Fromage de chèvre au lait cru, la Bûchette est produite dans les Deux-Sèvres, chezvun de nos chevriers préférés avec qui l’on travaille en direct : Paul. Ce joli fromage présente une croûte fleurie légèrement cendrée (ce n’est donc pas de la moisissure mais un saupoudrage de cendre végétale !) et une pâte blanche. Vous apprécierez sa texture subtilement fondante et sa douceur en bouche.

‚ LE QUESO MANCHEGO AU ROMARIN : En provenance de Castilla-la-Mancha, Région située au centre de l’Espagne, le Queso Manchego au Romarin est un fromage à pâte dure produit avec du lait cru de brebis de race « Manchega », race totalement adaptée à la dureté climatique de cette région (chaleur torride l’été et gelées dévastatrices l’hiver !). Ces conditions de production en font un fromage unique. L’enrobage de romarin mêlé aux saveurs de la tomme de brebis laissent une fraicheur en bouche, idéale pour les diners d’été…

ƒ LE GOUDA FERMIER 24 MOIS : Fromage de Hollande au lait entier de vache, le Gouda tire son nom d’une ville portuaire appelée Gouda. Il est Fermier, ce qui signifie qu’il est au lait cru. L’affinage a duré 24 mois (on parle alors de Gouda étuvé), ce qui confère au Gouda une texture cassante et un gout noiseté.

Le Gouda se conserve longtemps, grâce à une couche de paraffine orangé (non comestible, évidemment…) qui l’enrobe. A l’origine, la paraffine avait pour fonction d’éviter tout développement bactérien. D’ailleurs, dès le 17ème siècle la Hollande a pu commercialiser le Gouda à l’étranger.

„LE SHROPSHIRE BLUE: Ce bleu anglais au nom imprononçable et à l’aspect original est un fromage au lait de vache qui a été créé en 1970 en Ecosse. Celui proposé dans le Panier est fabriqué par la laiterie de Leicestershire, au sud est de Liverpool. Le Shropshire Blue tire sa couleur orangé du Rocou, une graine d’Amérique du Sud utilisée comme colorant alimentaire naturel pour certains produits, citons la Mimolette, le Reblochon AOP ou même les filets de Haddock. Affiné durant 3 mois, le Shropshire Blue a une texture beurrée et un goût assez prononcé, plutôt long en bouche.

La Suggestion du caviste (10 €) :

Nous vous proposons en alliance, un vin rosé, le Domaine Fontaine du Clos Liberté, produit dans la Vallée du Rhône. On aime ce vin gourmand et fruité.


LE PANIER DECOUVERTE DE MAI : LA DROME PROVENCALE

panier de mai fromagerie de l horlogeLa Drôme Provençale regorge de productions locales et de spécialités culinaires qui ravivent les papilles : Nougat de Montélimar, Olives de Nyons, Vins côtes du Rhône, Miel,  Abricots,  Ail,…Nous nous attarderons évidemment sur les bons fromages que propose cette même zone géographique : le Romans fermier, au lait cru de vache, ainsi que plusieurs fromages de chèvre savoureux….Petit clin d’œil au Festival de Musique à la ferme, qui commence le 19 mai, à la Chèvrerie Honnoré, à Lançon-Provence, et dont nous sommes partenaires cette année.

Par ordre de dégustation :

 LE SAINT-DOMNIN : C’est un petit fromage fermier au lait cru de chèvre fabriqué prés de Sisteron. Son nom provient d’ailleurs d’une petite chapelle du XIIème siècle, située au sud de Sisteron. Le Saint-Domnin est recouvert d’un brin de lavande typique de la région et qui apporte une note parfumée. L’odeur de lavande et de chèvre se mêlent discrètement dans une pâte de texture fine et fondante en bouche et une saveur fraîche légèrement salée.

‚ LE ROMANS FERMIER : C’est le cousin germain du Saint-Marcellin et du Saint-Félicien, qui tient son nom de la commune de Romans-sur-Isère. Historiquement produit au lait de chèvre, le Romans est désormais produit avec du lait de vache. Celui présenté dans votre panier est au lait cru, précisons-le !

Fondant et sans aucune acidité, ce fromage développe en bouche un fondant agréable ainsi que des saveurs de noix et d’herbes fraîches.

ƒ

LE PICODON AOP : C’est un petit fromage produit au lait cru et entier de chèvre. Le nom Picodon, d’origine occitane, évoque la tendance qu’a ce fromage à “piquer” légèrement lorsqu’il est affiné. Avec sa pâte blanche, le Picodon se couvre d’une croûte fleurie de couleur bleue et blanche. Sa texture fine, régulière et souple, peut apparaître agréablement cassante après un affinage prolongé. Pour la petite histoire, le Picodon est le 1er fromage à avoir fait le tour de la terre en navette spatiale, grâce à l`astronaute français Jean-Jacques Favier qui en avait emporté quatorze lors de son vol sur la navette spatiale américaine Columbia en avril 1996 !

„

LE POIVRE D’ANE : C’est un petit fromage fermier de chèvre au lait cru, souple et parfumé aux senteurs de Provence. Il est enrobé de sarriette, herbe aromatique que l’on nomme également “Poivre d’âne”, ” Pèbre d’ase”, ou “Pèbre d’aï” (en patois provençal). Historiquement cet enrobage permettait une meilleure conservation du fromage. Hormis sa vocation aromatique, la sarriette avait aussi des vertus supposées digestives, antiseptiques et aphrodisiaques…On aime sa texture crémeuse et sa longueur en bouche.

La Suggestion du caviste (10€) :

Ce sera un vin blanc fruité du Domaine de la Florane cuvée Fleur de Pampre (AB) à la limite du Vaucluse et de Drome, sur l’appelation Visan.


LE PANIER DECOUVERTE D’AVRIL : LE NORD

La Région des Hauts-de France peut être fière de son éventail de fromages au goût doux ou prononcé qui conviennent à toutes les occasions, et se dégustent de multiples façons…Fabriqués avec amour par des fermiers jaloux de leur tradition, les fromages du nord de la France méritent qu’on s’y attarde !

Pour ce faire, nous avons décidé de mettre en avant la Ferme du Vert, que nous avons découvert lors du Salon du Fromage. Cette laiterie fromagerie artisanale se situe à Wierre-Effroy, au nord-est de Boulogne-sur-mer.

Par ordre de dégustation :

 MIMOLETTE DE LA COTE D’OPALE : Produite au lait cru de vache, cette Mimolette a été affinée durant 4 mois. Initialement, la Mimolette provient d’une dérivation du mot « mollet » qui signifiait mi-mou. La Mimolette existe en France depuis le XVIIème siècle, mais elle est souvent produite au lait pasteurisé. La Ferme du Vert a décidé de perpétuer la tradition en retravaillant ce produit à partir de lait cru. On apprécie sa texture moelleuse et sa douceur. Pour la petite histoire, la Mimolette a été le fromage préféré du Général de Gaulle, lui –même étant natif de Lille.

‚ ECUME DE WIMEREUX : C’est un fromage à croûte fleurie produit à partir de lait cru de vache. Il s’agit d’un double-crème (comme le Chaource), ce qui signifie que l’Ecume de Wimereux est enrichi en crème lors de sa fabrication…Cela en fait un fromage extrêmement fondant en bouche, une vraie gourmandise. Pour le goût, nous sommes relativement proches du Neufchâtel. L’Ecume de Wimereux doit son nom à la commune de Wimereux, petite station balnéaire située sur la côte d’Opale.

ƒ SABLE DE WISSANT : Fromage produit au lait de vache, le Sablé de Wissant est frotté à la bière blanche de Wissant. De plus, il est enrobé de chapelure qui rappelle le sable omniprésent sur la côte d’Opale. Bien que se rapprochant du Maroilles, le Sablé de Wissant dégage des arômes très particuliers qui allient douceur et caractère.

„ MAROILLES AOP : Terminons ce Panier découverte par le plus fin des fromages forts : le Maroilles, fermier s’il vous plait ! Au bouquet fin et puissant, le Maroilles a la réputation d’être un fromage de caractère à la pâte onctueuse et au goût prononcé. Seul fromage du Nord à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Protégée, le Maroilles tire son nom de l’Abbaye du village de Maroilles (dans le Thiérache), où les moines fabriquaient ce fromage, dès le VIIe siècle. On lui connait une belle réputation notamment grâce au film « Bienvenue chez les Ch’tis

La Suggestion du caviste (8€) : La MAREDSOUS TRIPLE

Il s’agit d’une bière ambrée d’Abbaye, brassée en Belgique. Au nez, elle dégage des arômes de malt, de caramel, de raisin et de fruits secs. En bouche, on y retrouve des saveurs de caramel, d’épices, de fruits et de bois, qui se marieront très bien avec les fromages du Nord….


LE PANIER DECOUVERTE DE MARS : ILE DE FRANCE

panier decouverte fromagerie salonSi l’on vous dit fromages d’Ile de France, que répondez-vous ? Et bien c’est une région qui regorge de fromages de qualité ! Le plateau de fromages francilien a de nombreux atouts pour vous séduire, notamment avec la diversité des bries, mais aussi le Coulommiers, le Bleu de chèvre, ou encore le Fougerus…La région parisienne n’est pas qu’embouteillage et stress, elle est aussi gourmandise et découverte culinaire !

Par ordre de dégustation :

BRILLAT SAVARIN AOP : Il est le plus ancien des fromages enrichis en crème. Il fut créé en 1930 par Henri Androuët en hommage au célèbre gastronome français du XVIIIème siècle, Jean Anthelme Brillat-Savarin. Décrit comme le « foie gras des fromages », ce fromage très onctueux et gourmand a été créé à l’époque où la matière grasse était considérée comme un produit riche, nourrissant, goûteux et bénéfique. Ce fromage figurait sur les tables lors des repas de haut niveau gastronomique.

FOUGERUS : cousin du coulommiers, c’est un fromage au lait cru de vache fabriqué par la fromagerie Rouzaire en 1960, à Tournan-en-Brie, en Seine-et-Marne. Le Fougerus (prononcez « Fougeru ») doit son nom aux feuilles de fougères qui l’agrémentent. On retrouve une texture douce et crémeuse, ainsi qu’une franche odeur de Brie.

BLEU DE CHEVRE : C’est l’un des rares fromages au lait de chèvre dans la famille des pâtes persillées. Il a la texture fondante et beurrée d’une fourme, la même intensité de goût, mais il a ces arômes particuliers propres aux fromages de chèvre ! Il est veiné de moisissures bleues ou vertes de manière uniforme. Ce fromage doit fondre sous le palais en laissant une étonnante sensation de bleue et de salinité. Son bon goût de lait de chèvre et sa texture crémeuse font de ce produit un fromage de caractère et de tradition.

BRIE DE MELUN AOP : le père des Bries ? Même si son origine reste floue, les Bries peuvent l’appeler Papa car il serait le tout premier d’une longue lignée. Ne vous fiez pas à sa petite taille car son caractère est plus fort que celui de Meaux, avec une petite note fruitée. Sa pâte jaune et son cœur onctueux feront de lui votre allié pour finir ce panier en beauté.

Le petit + du caviste à 10€ : Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

Né de vieilles vignes plantées sur un sol typique de la région (silico-argileux et gabbro), ce vin Blanc limpide manifeste en bouche un excellent équilibre, une bonne intensité aromatique, de la fraîcheur et de la longueur. Ce résultat exceptionnel témoigne du savoir-faire de ses producteurs.


LE PANIER DECOUVERTE DE FEVRIER : LA FRANCHE COMTE

Prenez un terroir préservé situé dans les montagnes du Jura. Ajoutez  des vaches montbéliardes pour le lait. Complétez par des traditions artisanales millénaires et vous obtiendrez le meilleur de la gastronomie en Franche-Comté : les fromages ! Le panier découverte de Février saura combler toutes vos envies de dégustation de fromages…

Par ordre de dégustation :

VACHERIN DU HAUT-DOUBS AOP : Appelé également Mont d’Or, ce fromage au lait cru de vache se consomme souvent directement dans sa boite chaude. Néanmoins, c’est aussi un excellent fromage de plateau. Crémeux à souhait, le Vacherin du Haut-Doubs a la particularité d’être ceinturé par une sangle en écorce d’épicéa, et d’être présenté dans une boite en bois. Il est fabriqué exclusivement entre août et mars, et donc disponible à la vente uniquement entre septembre et mai. Vous noterez ses arômes boisés, ses odeurs de résineux et son goût frais de crème.

‚ MORBIER AOP : Il tient sa célébrité à sa fameuse raie cendrée, qui avait une vraie utilité dans cette région au climat particulièrement rude…Les fermiers préparaient le Morbier en deux fois : à la traite du soir ils confectionnaient un caillé qu’ils recouvraient d’une couche de cendre et de bois pour le protéger. Après la traite du lendemain matin ils déposaient par dessus le lait de la seconde traite. Ainsi était né le Morbier. Il dévoile un parfum franc et persistant, au léger goût de crème et de fruit. Sa texture est très moelleuse et souple.

ƒ BLEU DE GEX HAUT JURA AOP : Appelé aussi Bleu de Sepmoncel ou Bleu de Haut-Jura, ce fromage est fabriqué avec du lait cru de vache de race Montbéliarde. Il est affiné en cave où sa pâte se mouchette de bleu au fil des semaines. Il diffère des autres bleus tout d’abord par son poids, beaucoup plus lourd, mais aussi par son goût nettement moins forcé, mais de saveur plus parfumée et légèrement amère.

„COMTE RESERVE EXTRA FRUITE AOP : Sa couleur de pâte est jaune doré, car il a été fabriqué durant l’été, lorsque l’alimentation des vaches est composée d’herbes fraiches des prairies. Ce Comté, affiné durant 28 mois, présente une grande richesse aromatique en bouche, avec un parfum fruité exceptionnel et des senteurs qui évoquent la noisette et les fruits secs. Vous apprécierez sa texture légèrement croquante.

Le petit + du caviste :

Nous proposons une Roussette, du Domaine Jean Vullien et fils, aux arômes de fleurs de montagne et de fleurs d’oranger. La Roussette a une belle matière en bouche avec une note minérale.


LE PANIER DECOUVERTE DE JANVIER : LE SUD-OUEST

Pour le premier panier découverte de l’année, nous avons choisi le SUD-OUEST !

Cela fleure bon les départements de : l’Aveyron, l’Ariège, le Tarn, le Béarn et enfin le Pays Basque …

Par ordre de dégustation :

 PERAIL DE l’AVEYRON : C’est un fromage au lait cru de brebis. Ses origines remontent à la vie pastorale dans cette région bien adaptée à l’élevage ovin. De « péral » qui signifie en occitan « égouttoir en pierre », le Pérail est cité dans le dictionnaire occitan de Frédéric Mistral ! Sa pâte, jaune crème, est homogène, son odeur est faible et son goût laisse une impression de douceur qui se combine harmonieusement avec une note lactique de fraîcheur.

‚ ARDI GASNA : En basque, son nom signifie « Fromage de Brebis » (Ardi, Brebis et Gasna, Fromage, prononcez « gachna »). Fabriqué du côté de la forêt Iraty dans le Pays Basque, il est le fruit d’une tradition pastorale millénaire. Son goût de terroir est franc et fruité, et dans sa maturation finale, l’Ardi Gasna acquiert finesse de pâte et subtilité de goût.

ƒ BETHMALE : C’est l’un des rares fromages de vache des Pyrénées, qui tire son nom d’un canton du comté de Foix. Traditionnellement ce fromage était fabriqué l’hiver quand les vaches étaient à l’étable. Sa pâte, compacte et élastique, laisse apparaître quelques petites ouvertures de la taille d’un grain de riz. Son goût de terroir est franc et fruité. 

„ ROCAMADOUR AOP FERMIER : Le plus ancien fromage du Quercy, appelé jadis « Cabécou de Rocamadour » terme qui signifie « Petit Fromage de Chèvre de Rocamadour » en Occitan, avait valeur de métayage et d’impôt… Il se présente comme un petit palet, à la croûte fine légèrement recouverte d’un duvet blanc. Sa pâte est tendre et crémeuse. Il dégage au nez des effluves caprins remarquables. Son goût, franc, léger, presque sucré, est noisetté.

… TOMME DES ORRYS : Tomme de chèvre pyrénéenne, ce fromage est fabriqué dans des maisons de pierre directement construites dans les montagnes, qu’on appelle des …Orrys ! C’est là que vivent les bergers et leurs chiens pendant leur période d’Alpage. C’est une pâte pressée non cuite, demi-dure. Elle est affinée pendant 6 mois et se consomme du mois d’Aout au mois de Janvier. La croûte dégage une odeur marquée et la pâte a de bons arômes caprins ainsi qu’une texture moelleuse et fondante en bouche.

Le petit + du caviste à 10€:

Pour ce panier découverte de Janvier, nous suggérons deux vins au choix :

  • Domaine du Tariquet Côté, vin blanc sec sur des cépages Chardonnay et Sauvignon avec un nez Floral, rond en bouche.
  • Domaine Labranche Laffont, vin rouge bio péchu et charnu, sur des cépages Tannat et Cabernet développant une note de figue.


LE PANIER DECOUVERTE DE DECEMBRE : JOYEUX NOEL

Pour le dernier panier découverte de l’année, nous mettons en avant le côté festif de cette fin d’année ! Vous voyagerez donc à travers la France en dégustant 5 fromages issus de régions différentes. Nous vous proposons un panier équilibré avec les 3 laits représentés (chèvre, brebis, vache)…de la douceur, de la couleur et de la truffe !

Par ordre de dégustation :

 COMTE FRUITE AOP : Faut-il encore présenter le Comté AOP, qui tient une place de choix sur un plateau  de fromages ? C’est LE premier de la classe à tous niveaux : La plus grosse production de fromages avec 1 600 000 meules de comté produites par an, c’est aussi le fromage le plus consommé en France. Le Comté, au bon lait de vache, est d’abord fabriqué dans un atelier de fromagerie appelé fruitière, puis affiné en cave d’affinage dans laquelle il va puiser ses arômes. Son goût dépendra des soins apportés par le maitre affineur, et ce quelle que soit sa durée d’affinage !

 BRIE AUX TRUFFES D’ETE : En provenance de Seine-et-Marne, ce fromage d’exception au lait de vache est un mariage de rigueur et de fantaisie qui entraine le Brie vers des saveurs originales et parfois inattendues, comme le sous-bois et bien sûr le champignon. Vous apprécierez ce fromage équilibré, à la texture onctueuse et au goût truffé.

ƒ TRICORNE FERMIER : Issu d’un producteur des Deux-Sèvres avec lequel nous travaillons en direct, le Tricorne est un fromage fermier produit au lait cru de chèvre. On l’aime pour son bon goût caprin, sa forme originale, sa texture souple et sa longueur en bouche.

„ ROQUEFORT AOP : Reconnu AOP depuis 1925, le Roquefort est le fromage le plus connu et le plus exporté au monde ! Ce Roquefort AOP provient d’un petit producteur situé dans le Rouergues. Il affine le fromage dans les fleurines du massif du Combalou, ces failles naturelles créées dans la roche, à Roquefort-sur-Soulzon. Ce fromage de fort tempérament a des arômes puissants de bleu qui éclatent en bouche derrière une saveur salée, des notes subtiles de brebis et une texture fondante comme du beurre.

PETIT GAUGRY : Fromage au lait cru produit en Bourgogne, le Petit Gaugry raviera vos papilles, grâce à sa croûte orangée, lavée au marc de Bourgogne durant son affinage. Au nez, il présente un parfum bouqueté…et en bouche, il dégage un goût franc, fruité, aux saveurs bien équilibrées.

Le petit + du caviste :

Pour ce panier découverte, nous suggérons un Pinot noir Buis d’Aps, vin souple et rond d’Ardèche. C’est un vin bien équilibré, aux tanins peu présents, qui s’harmonisera volontiers avec les fromages proposés.


LE PANIER DECOUVERTE DE NOVEMBRE : La Bourgogne

Pour le mois de novembre, nous avons choisi la Bourgogne, région magnifique qui regorge de produits du terroir : Vins, moutarde, pain d’épices, crème de cassis, spécialités culinaires et…une multitude de fromages, aux saveurs inimitables.

La diversité des fromages de Bourgogne pourrait se résumer dans la célèbre formule du gastronome Brillat-Savarin (18ème siècle) : «Un repas sans fromage est comme une belle fille à qui il manquerait un oeil».

Par ordre de dégustation :

 BRILLAT SAVARIN : C’est un fromage au lait cru de vache qui se couvre d’un joli duvet blanc en cours d’affinage. Il est enrichi en crème, ce qui lui donne une fraicheur, ainsi qu’une onctuosité qui fond dans la bouche. A l’origine, ce fromage s’appelait «Excelsior» ou «Délice des gourmets », il a été rebaptisé dans les années 1930 en l’honneur du célèbre gastronome Jean-Anthelme Brillat Savarin.

‚ MACONNAIS AOP : Petit fromage de chèvre à la forme tronconique, le Mâconnais était historiquement consommé pour le casse-croûte lors des travaux de la vigne. C’est un poids plume ! Il faut seulement un demi-litre de lait cru et entier pour fabriquer ce petit fromage. Il a une saveur douce, mais aussi une bonne persistance en bouche.

 ƒLANGRES AOP : Produit au lait cru de vache, Ce fromage a la particularité de n’être jamais retourné durant sa période d’affinage, c’est pourquoi il s’affaisse un petit peu pour former un creux nommé ” fontaine “, dans lequel les amateurs de sensation forte pourront verser quelques gouttes de Marc de Champagne avant de le déguster. C’est un fromage au goût fort adouci par une texture fondante.

 „CHEVRINE FERMIERE : Fromage généreux au lait cru et entier de chèvre qui se présente sous la forme d’une buche, la Chevrine fermière apporte ses notes caprines dans ce panier bourguignon. On apprécie son odeur de sous-bois et sa pate blanche douce et souple.

… SOUMAINTRAIN : Pour terminer ce voyage en Bourgogne, nous proposons de déguster du Soumaintrain fermier, au lait cru de vache (plus que 6 producteurs fermiers !). A la différence de l’Epoisses, autre fromage bourguignon, le Soumaintrain est lavé avec de la saumure (eau salée) et non du marc de Bourgogne. Ce fromage a un goût typique des fromages de la région, c’est-à-dire assez prononcé et riche en saveurs.

Le petit + du caviste :

Rien de mieux qu’un Chardonnay, pour sublimer ce panier Découverte ! L’Ambition Blanc du Domaine Attilon se présente comme un blanc sec intense et fruité, qui fera ressortir à merveille les saveurs et arômes des 5 fromages Bourguignons..


Le Panier découverte d’octobre 2017 : L’Auvergne

En octobre, nous allons voyager en pays Auvergnat.

Les fromages d’Auvergne sont bien connus pour leur caractère et leur identité unique.  Vous dégusterez 3 des 5 fromages reconnus AOP de la Région. Ajoutez à cela des fromages plus discrets, tels que le gaperon et la brique du Forez, au bon lait de chèvre.

Par ordre de dégustation :

 CANTAL AOP : C’est le doyen des fromages d’Auvergne ! Fabriqué à partir de lait cru entier de vache, le Cantal revêt plusieurs appellations selon sa durée d’affinage : Cantal jeune, Cantal entre-deux et Cantal vieux. Nous avons opté ce mois-ci pour un Cantal entre-deux (affiné au minimum 3 mois). Vous apprécierez son goût de beurre et de noisette.

 ‚BRIQUE DU FOREZ : Un peu de chèvre dans ce panier Auvergnat ! Nous vous proposons donc un fromage au lait de chèvre issu directement du Mont du Forez, à Jussac. Avec sa texture fondante, la Brique du Forez exprime de la douceur et de la finesse.

ƒ SAINT NECTAIRE AOP : Produit au cœur du Massif du Sancy, à Saint Diery précisément, le Saint Nectaire proposé est au lait cru de vache. Il dégage de forts arômes de terre, de cave et de champignons qui lui confèrent un goût unique. Affiné dans des caves naturelles, ce Saint Nectaire a été lavé à l’eau salée et frotté régulièrement. C’est le fromage de terroir par excellence.

 „ GAPERON : Bien que moins connu dans nos contrées salonaises, ce fromage fermier au lait cru de vache est un produit emblématique de l’Auvergne. Avec sa pâte à la texture plutôt friable aromatisée à l’ail frais et au poivre, le Gaperon prend un caractère typé au fil du temps…Amoureux, s’abstenir !

… BLEU D’AUVERGNE AOP : Fromage au lait cru de vache, le bleu d’Auvergne est étroitement lié au roquefort puisque c’est une reproduction de ce fromage, mais au lait de vache (alors que le roquefort est au lait de brebis). On aime le Bleu d’Auvergne pour son goût parfumé, ses arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois. En résumé, c’est une explosion de saveurs pour clôturer ce panier auvergnat…


Le Panier découverte de Septembre 2017 :

Nous avons choisi de mettre à l’honneur la Région Provence Alpes Côte d’Azur. Des petits chèvres locaux en passant par des fromages de brebis plus affirmés, nous prolongeons l’été à travers ce panier.

Pour une dégustation des plus savoureuses nous vous proposons l’ordre suivant :

CHEVRE A LA SARRIETTE : Fromage de chèvre frais au lait cru produit par Virginie et Sylvain, à Aureille, au cœur des Alpilles. Vous apprécierez sa texture fraiche et fondante, ainsi que le goût de la Sarriette, petite plante aromatique typiquement méditerranéenne.

BRIN DU MAQUIS : Retour en Corse avec ce fromage au lait de brebis, à la pâte douce et fraiche. L’originalité de ce produit réside dans son enrobage aux herbes de maquis, typiquement méditerranéennes. A consommer sans modération…

A FILETTA : Fromage artisanal de brebis Corse produit à Isolaccio, au sud de Bastia. C’est un fromage de caractère à la pâte souple et agréable. Une feuille de fougère est délicatement posée sur sa croute orangée, d’où son nom (A filetta signifie « Fougère » en Corse).

P’TIT SALONAIS BIO : Allons dans la campagne Salonaise chez Veith et Sophie, déguster un de leurs petits fromages de chèvre au lait cru, entièrement Bio ! Du frais ou très sec en passant par du crémeux, vous avez l’embarras du choix dans les types d’affinage… Nous avons opté pour un séchon, de façon à équilibrer ce plateau du sud

BANON FERMIER AOP : Fromage au lait cru de chèvre produit par Mickaël Bossut à Revest des Brousses, à 10 kms du village de Banon…c’est le seul fromage AOP de Provence ! Vous le découvrirez, tel un bijou dans son écrin, en déployant ses feuilles de châtaignier qui lui donnent ce goût si intense et cette texture crémeuse.

COMMANDEZ AU 09 84 32 51 39